La Souris Toquée - Vous allez déguster !

Vous voulez rencontrer Cyril Lignac ?

Rendez-vous avec Cyril Lignac au Bazar de l'Hôtel de Ville Rivoli le samedi 11 juin à 15h30. Cyril sera présent pour une démonstration d'une recette issue de son livre "Cuisine Attitude" et pour une séance de dédicaces. Si vous n'avez pas encore acheté le livre, commandez le vite sur Amazon afin de permettre au chef de vous laisser une annotation qui vous permettra de vous vanter de l'avoir vu en chair et en os. Cela me rappelle que son prochain livre "C'est moi qui cuisine..: Oui Chef !" paraîtra le 08 juin.
Vous pouvez également assister à la démonstration de Anna Binic qui nous préparera des plats issus de son livre "Naples, Balades secrètes en Campanie" le 04 juin à 16h.

Chef la recette ! Les recettes de lépisode II

Voila les recettes du deuxième épisode de Chef la Recette. Cyril Lignac nous régale une fois de plus...

Mousse au chocolat noir aux pommes caramélisées et riz soufflé croustillant.

Préparation des pommes caramélisées:

1. Préparez le caramel : mélangez le sucre avec l'eau dans une casserole et laissez cuire a feu doux sans mélanger jusqu'a obtenir une couleur blonde.
2. Pendant ce temps, épluchez la poire et coupez-la en gros cubes et ajoutez une cac de cannelle.
3. Arrêter la cuisson du caramel en versant la crème liquide. Remuez jusqu'a avoir une texture onctueuse. Sur feu réduit ajoutez le mélange poires et cannelle et laissez les poires cuire légèrement. Otez le mélange du feu.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

1. Préparez un sirop (mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre sur feu douant en remuant fréquemment, le sucre ne doit pas se colorer). Dès l'ébullition, retirez du feu.
2. Fouettez les jaunes d'oeufs très énergiquement jusqu'a ce qu'ils soient légers et onctueux. Ajoutez tout doucement le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu'a ce que le mélange soit léger et refroidi.
3. Faites fondre le chocolat (au micro ondes ou au bain marie). Une fois fondu, ajoutez une cac d'huile d'arachide.
4. Avec le fouet, incorporez délicatement le chocolat noir chaud dans le mélange d'oeufs battus.
5. Une fois le mélange homogène incorporez délicatement la crème fouettée.
6. Réservez dans le réfrigérateur.

Dressage

1. Mélangez le riz soufflé avec les poires.
2. Dans un verre, alternez couche de poire et couche de chocolat et ajutez la feuille de menthe.

Daurade en croûte de crumble de pain au citron accompagnée de sa purée de carottes au curcuma.

Pour le crumble :

1. mélangez le beurre pommade, la chapelure, la farine et 2 bonnes pincées de poudre de noisettes.
2. sablez le mélange avec vos mains.
3. râpez le zeste du citron au dessus.

Pour le poisson:

1. Préchauffez votre four entre 150° et 170°
2. Huilez une plaque de four avec l'huile d'olive. Salez et poivrez les filets coté chair et déposez les sur la plaque toujours coté chair. Faites les cuire environ 10 minutes.
3. Retirez la peau et étalez le crumble à la surface des filets afin d'obtenir une croûte régulière.
4. Passez les 30 secondes sous le grill.

Pour la purée de carottes:

1. Cuire les carottes dans de l'eau bouillante.
2. Mixez les ensuite avec le beurre frais et la poudre de curcuma.
3. Rectifiez l'assaisonnement.

Faites vos courses !!

La prochaine émission aura au menu :

• Poires caramélisées au riz soufflé
• La mousse au chocolat noir
• Daurade accompagné de sa purée de carottes au curcuma

Voici la liste des ingrédients nécessaire  à la préparation de ces recettes

Poires caramélisées au riz soufflé (pour 2 personnes)

• 1 poire william
• 70 g de sucre 
• 70 g de crème
• 3 cuill à soupe d'eau
• 1 cuill à café de cannelle
• 50 g de riz soufflé
• 1 bouquet de menthe

La mousse au choclat noir

• 150 g de chocolat noir
• 200 g de crème fleurette très froide
• 20 g de sucre
• 1 ½ cuill à soupe d'eau
• 2 jaunes d'œufs

Daurade  accompagnée de sa purée de carottes au curcuma

• Filets de daurade - 120 à 150 g (pour les plus gourmands)

Pour la purée de carottes

• 1/2 cuill à café rase de curcuma
• 2 carottes
• 25 g de beurre
• gros sel

Pour le crumble

• 50 g de chapelures
• 50 g de beurre mou
• 50 g de farine
• le zeste râpé de 1 citron
• 25 g de poudre de noisettes
• 1 cuil à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• un bouquet de romarin

Oui Chef les recettes

Voila les recettes du premier épisode de Chef! La recette !
On dit merci a qui ? A la souris bien sur !!!

Tiramisu coco aux parfums exotiques.

Pour 2 personnes
1 demi - mangue
1 banane
1 petit ananas (victoria)
1 demi barquette de framboises
Quelques groseilles
10 g de sucre
6 biscuits à la cuillère
30 cl de jus de fruits exotiques

pour la crème mascarpone coco :
2 jaunes d’œufs
30g de sucre
100g de mascarpone
25g de lait de coco
25g de poudre de noix de coco
10 cl de crème liquide 

1. Preparez les fruits : épluchez et découpez en petits dés la demi mangue, l’ananas et la banane et mélangez le tout dans un saladier.Dans un autre saladier, écrasez les framboises et le sucre avec une fourchette.
2. La crème mascarpone coco : à l’aide d’un fouet, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit onctueux. Dans un autre récipient, mélangez la mascarpone avec et la poudre de noix de coco puis ajoutez le lait de coco. Mélangez les 2 récipients à l’aide d’un fouet. Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la délicatement à l’aide d’une spatule à la crème mascarpone coco.
3. Dressez : trempez les biscuits à la cuillère dans le jus de fruits exotiques pour les imbiber, puis sortez-les du jus. Dans les 2 verres à cocktail, déposez en couches successives avec une cas : les framboises écrasées, une couche de crème mascarpone-coco, puis une couche de biscuits imbibés. Ajoutez les dés de fruits, couvrir d’une couche de crème, lissez bien et ajoutez quelques groseilles pour la décoration.

Galettes de pommes de terre au laguiole et steak haché aux oignons, cumin et paprika
Pour 2 personnes :
Pour les galettes
175g de pommes de terre a purée
70g de laguiole
30g de gruyère râpé
35g de farine
2 œufs
40g de crème liquide

Pour les steaks
2 steaks hachés de 200 g
1 oignon
1 bouquet de persil
1 cuillère a café de cumin en poudre
1 cuillère de paprika
1 cuillère huile d’olive
un peu de crème liquide
un peu de mâche
1 demi citron
huile d’olive
sel, poivre du moulin

1. Préparation de l’appareil à galette : épluchez les pommes de terre, faites les cuire dans l’eau salée, départ de la cuisson dans l’eau froide. Une fois cuites, passez les au presse purée. Mélangez la purée chaude avec le laguiole coupé en petits dés, le gruyère râpé, la farine, les œufs, le sel, le poivre et la crème. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer au réfrigérateur.
2. Préparation des steaks. Dans un saladier réunissez les 2 steaks ainsi qu’un demi oignons ciselé, du persil grossièrement haché, les épices, une cas d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez bien avec une spatule. Divisez le mélange en 2 parties et reconstituez les steaks.
3. La cuisson : dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le reste d'huile d'olive et faites y cuire les steaks a votre goût. Dans la poêle de cuisson des steaks, faites revenir doucement le demi oignon émincé et déglacez avec un peu de crème. Versez cette sauce sur les steaks. Pour la cuisson des galettes, dans une autre poêle faites chauffer de l’huile d’olive, prenez une cuillère a soupe du mélange de pâte a galette et faites le glisser dans la poêle. L’aplatir à l’aide d’une spatule, la galette se forme toute seule. Faites dorer les galettes sur les 2 faces en le retournant régulièrement avec une spatule en surveillant la cuisson. Vous pouvez accompagnez ce plat avec une salade de mâche avec une vinaigrette légère (sel poivre et citron pressé).

Oui Chef de retour mais...

Sans Cyril Lignac... Invitée hier sur Europe 1, la directrice de Freemantle France Bibiane Godfroid nous a annoncé qu'elle travaillait sur une 2éme saison de Oui Chef, mais sans Cyril Lignac.

Elle explique  qu’elle ne trouverait pas honnête de lui demander de monter un nouveau restaurant, chose qui le pousserait dit-elle à briser en quelque sorte le contrat moral qui le lie aux apprentis formés lors de la saison 1 avec qui il travaille au sein de son restaurant Le quinzième.

M6 est donc a la recherche d'un nouveau chef aussi dynamique, enthousiaste et passionné que l'attachant Cyril Lignac.

Interview de Cyril Lignac

Vous pouvez retrouver l'interview de Cyril Lignac donné a télé-poche via linathy sur le forum de m6.

Cyril Lignac épisode II : "Chef ! La recette"

Suite a une audience de 4.2 millions de téléspectateurs en moyenne selon les chiffres Médiamétrie et les 17.4% de part d'audience de Oui ! Chef, il n'est pas étonnant de revoir le chef superstar de M6 dans une nouvelle émission hebdomadaire de 55 minutes dès le samedi 07 à 12h20. Dans cette nouvelle émission intitulée "Chef! la recette", Cyril Lignac transmettra son savoir à six cuisiniers d'un jour choisis parmi les téléspectateurs. Au menu, deux recettes  originales ( à n'en point douter venant de Cyril Lignac) et faciles a réaliser. L'émission se déroulera en trois parties :

1. Les courses : en compagnie d'un commis de son restaurant (Mickael pour la première émission), Cyril nous emmène avec lui faire les courses dans ses lieus d'approvisionnement favoris pour y acheter les ingrédients nécessaire aux recettes du jour mais surtout pour améliorer notre connaissance des produits : bien les choisir, en quelle saison...
2. La réalisation des plats : Aux fourneaux ! Répartis en binômes, les cuisiniers du jour doivent suivre les instructions du chef et de son commis afin de réaliser  les deux recettes du jour. Bien évidement les élèves ne seront pas livrés qu'à eux mêmes et Cyril n'hésitera pas à rectifier d'éventuelles erreurs et ne sera pas avare en conseils.
3. La dégustation : c'est autour de la table que les élèves donneront leurs impressions sur le cours.

Au menu de la première émission : steak haché cumin - paprika et galettes de pommes de terre + un tiramisu aux fruits exotiques.

Grosses Têtes Toquées

Via ComFMPro.

Demain mercredi 30 mars, Les Grosses Têtes de RTL sera consacrée aux grands chefs de cuisine. Seront notamment invités Guy Martin, Pierre Gagnaire et Cyril Lignac. L'émission sera diffusée de 16H30 à 18H. N'oubliez pas que vous pouvez écouter la radio en ligne !

Cyril Lignac: un nouveau livre à paraître en Juin

via blueyes28 sur le forum de M6.

Cyril Lignac s'appraîterait à sortir un nouveau livre. Il s'appelerait C'est moi qui cuisine.. : Oui chef ! et devrait sortir le 8 juin 2005 pour un prix annoncé de 9,41 euros sur Amazon.fr. Quant au contenu ? Mystère pour l'instant.

Critique du restaurant de Cyril Lignac par François Simon

Le bien connu François Simon a testé le restaurant de Cyril Lignac, Le Quinzième. Lire la critique dans le Figaroscope.

La cuisine de référence, un livre... de référence !

Mais quel est ce bouquin que l'on a vu parfois dans les mains de Mickaël ou d'autres élèves de la brigade de Cyril Lignac ? Et bien, il semblerait que ce soit un livre de référence déjà bien connu de tous les étudiants et professeurs en BEP de cuisine : La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication, par Michel Maincent-Morel.

C'est un livre illustré de cours de cuisine sur les plats de base, les ustensiles, les découpages, les sauces... bref tout ce que vous devez savoir pour pouvoir crier un jour Oui Chef ! Dans l'attente, ce sera également un très bon compagnon pour ceux qui cherchent un moyen simple et moins onéreux qu'un cours de cuisine pour se perfectionner. Un 2ème tome existe également et présente les Fiches techniques de fabrication d'une redoutable précision pour être certain de réussir chaque plat !

30,40 euros, le Tome 1 chez Amazon.fr, même prix chez Alapage.com

Cyril Lignac : nouvelle dose de revue de presse !

Avant la dernière ce soir de l'émission Oui Chef !, les articles sont nombreux dans la presse et sur le web depuis quelques jours et ce matin. Voici une petite sélection.

Libération : Le Combat d'un chef parle de la fin d'une saga culinaire dirigée avec brio

Le Figaro : M6/ «Oui chef !» : place au vrai gratin avec un très bonne nouvelle : M 6 n'entend pas faire retomber le soufflé [...] pour proposer, dans quelques semaines, une émission spéciale consacrée aux «premiers plats» des élèves de Cyril Lignac

Toutelatele.com : Après Chavagnes, Oui, Chef ! le nouveau succès de M6 où on apprend que M6 songerait déjà à une nouvelle édition

M6 : Transcription du chat de Cyril Lignac du 28/1, une heure de questions/réponses avec les internautes

Blog C'est moi qui l'ai fait : Essai de recettes du livre de Cyril Lignac très bien mené qui donne envie d'acheter le bouquin, faire son marché et de s'y mettre !

Arts-Culinaires.com : Interview de Cyril Lignac parmi d'autres interviews de grands chefs

Cyril Lignac sur 20H10 pétantes de Canal+

Via http://forum.m6.fr/ftopic6270.php

Pour patienter avec le dernier épisode de Oui Chef !, Cyril Lignac *serait* l'invité de l'émission 20h10 Pétantes sur Canal+ demain mardi 1er février !

Berenice et Mickael toujours vos chouchous ?

Dans un premier sondage, vous avez fait ressortir Bérénice et Mikael comme vos chouchous. Mais depuis l'épisode 3, la brigade a changé : Karim est viré, David a jeté l'éponge et Romain a fait son apparition. Un nouveau sondage s'impose !

Remplissez le Sondage

Si vous ne savez plus qui s'appelle comment, retrouvez la liste des éléves sur le site de l'émission.

Télé-réalité culinaire : en Italie... ça dérape !

Il Ristorante (Le Restaurant), c'est le nom de l'émission de télé-réalité produite par Endemol et diffusée sur la chaîne publique Rai Uno. L'émission réunit des "personnalités" qui doivent démontrer leurs qualités pour diriger un restaurant spécialement aménagé pour l'occasion. Ca ressemble à un mélange de La Ferme et de Oui Chef... Le programme est actuellement tout bonnement et simplement menacé d'être supprimé de la grille suite aux nombreuses injures proférées par les candidats ! Diffusé le mardi soir en prime time, Il Ristorante pourrait donc vivre son dernier épisode demain... L'émission rassemblerait jusqu'à 6 millions de téléspectateurs !

(Source CB News)

Lignac donne ses premières interviews

Du rab après la première revue de presse, voici d'autres interviews à lire ou écouter !

Europe1 - Le 13/1, Jean-Marc Morandi a reçu Cyril Lignac et Jean-Luc Petitrenaud

Lesieur - Interview sur le site de la marque sponsor de l'émission

Lindt - Cyril Lignac répond à quelques questions de la marque sur le chocolat et donne une recette : Brochette de Saint Jacques et de mangues roties avec émultion de chocolat Lindt

Cyril Lignac et Maïté victimes du blog délire !

Un petit moment de rigolade devant les nouveaux look de Cyril Lignac et de Maïté

EDIT : apparemment le blog délire n'existe plus...

Oui Chef ! Votre chouchou ?

Parmi les apprentis dans la future brigade du restaurant de Cyril Lignac, quel(le) est votre favori(e) ?

Remplissez le Sondage

Si vous ne savez plus qui s'appelle comment, retrouvez la liste des éléves sur le site de l'émission.

Livre de Cyril Lignac : Cuisine Attitude sort le 26 janvier !

Le livre de recettes de Cyril Lignac sort en librairie le 26 janvier. L'ouvrage s'appelle Cuisine Attitude et est édité chez Hachette Pratique. C'est un recueil de 100 recettes et d'astuces qui seraient d'inspiration méditerranéenne et organisées par moments de la vie (barbecue, réunion entre amis...). Mais je n'ai pas encore eu le livre en main donc impossible d'en dire plus pour l'instant.

Vous pouvez toutefois le pré-commander pour 19 euros dés maintenant chez Amazon ou Alapage.

Dans l'attente, rendez-vous ce soir à 20H50 sur M6 pour le nouvel épisode de l'émission Oui Chef !

EDIT : nous voici le 26 janvier, le livre est maintenant disponible !

Oui Chef et Cyril Lignac : petite revue de presse

Début d'une petite revue de presse sur l'émission :

RTL : On refait la télé a reçu Cyril Lignac. Vous pouvez écouter un enregistrement de l'émission au format Real Audio.

Fun Radio : Cauet a reçu le chef également. Quelques photos.

Libération : Poêles dans la main par Vincent Noce qui trouve l'association saumon/mangue curieuse pour apprendre... moi je l'a trouve ludique, d'ailleurs le jeu c'est souvent ce qui manque dans l'apprentissage. Pour progresser, on n'est pas obliger de se faire c...

L'Humanité : Téléréalité en cuisine qui résume Cyril LIgnac à une copie de Jamie Oliver - je vous l'avais bien dit qu'on n'y couperait pas - pour que le grand capital fasse de l'audience. Sans blague ? Un deuxième article Comme à l'armée est un plus positif.

Real TV France : Oui chef ! Episode 1 qui offre un résumé on ne peut plus complet du premier épisode. Un article qui nous informe également qu'avec cette émission M6 arrive avec Oui chef, quatrième du classement avec 3 289 120 pour 13,6% de part de marché. Un démarrage tout juste correct pour l’émission.

Overdrive Visuel : Tout sur "Oui Chef", la nouvelle émission de télé réalité de M6. Avec beaucoup d'infos que je n'ai pas lu ailleurs comme le parcours complet de Cyril Lignac qui passe par Ducasse et Passard ou encore un avant goût des épisodes suivants.

Par ailleurs, également parus mais pas ou plus en ligne :
Le Figaro (05/01/05) : Des chefs montés de toutes pièces

Enfin, quelques premières réactions et des photos extraites de l'émission dans des forums et des blogs :

Dans le newsgroup demandes d'emplois : une critique qui met l'accent sur le processus de recrutement.

Sur http://realtv.celeonet.fr : Z'avez regarder Oui Chef ?

Sur le blog Love My life  : Oui Chef !

Et même un blog Japonais : http://naobossa.exblog.jp/1519568/

J'ai regardé Oui Chef et j'ai aimé !

Passons tout de suite sur les comparaisons qui ne manqueront pas sur les similitudes possibles entre le chef animateur Cyril Lignac et Jamie Oliver, Oui Chef c'est bien fait et ça respire la fraicheur. Au passage, une fois encore, côté télé réalité M6 s'en tire mieux que TF1 ! On se prend vite au jeu et on a envie de voir Mikael et les autres faire leurs preuves et réussir avec le chef Cyril Lignac une belle aventure. Et plus que tout l'émission donne envie de cuisiner pour les amis, de mettre les petits plats dans les grands...

A propos, l'émission a également un site pas mal fait du tout où l'on retrouve des extraits de l'émission dont la première recette, un Saumon grillé, mangue et aubergine aux éclats de noisette bien sympathique ! J'imagine que vous allez être nombreux à l'essayer à la maison non ?

Nouvelle émission "Oui chef" : c'est ce soir sur M6

Petit rappel, le Kitchen Academy de M6 dont j'ai déjà parlé commence ce soir !

Aux dernières nouvelles, voici ce qui devrait se passer lors du premier épisode diffusé ce soir jeudi 6 janvier :

Le chef Cyril Lignac entame de front la recherche de l’emplacement pour son futur restaurant et le recrutement de sa brigade de cuisine. Il rencontrera plusieurs centaines de postulants qui rêvent tous de devenir cuisiniers et leur fera passer une série de tests afin d’évaluer leurs aptitudes en cuisine, leurs motivations, leur capacité à s’intégrer dans un groupe : test de goût, réalisation d’une recette en temps limité, entretien individuel. Parallèlement, il multipliera les visites pour trouver un emplacement...

Pour info, Cyril Lignac a notamment démarré dans la cuisine auprès des Frères Pourcel et dirige aujourd'hui les cuisines de La Suite, le restaurant branché des Guetta situé à Paris sur l’avenue Georges V.

Une "Kitchen Academy" sur M6 en 2005

M6 diffusera début 2005 Oui, chef! une série entre documentaire et télé-réalité qui va suivre le chef branché Cyril Lignac dans l'ouverture de son nouveau restaurant. Originalité au delà de ce que vous imaginez bien y trouver (financement, emplacement, menus, décoration, etc.) : le fil rouge est une dizaine de jeunes personnes recrutées parmi 300 qui vont suivre leur patron de chef dans l'aventure et apprendre les métiers de la restauration car tous sont "sans expérience".